Хинкали — это, пожалуй, то блюдо грузинской кухни, которое знает весь мир. Это блюдо ручной работы, и его приготовление требует настоящего мастерства: мешочек лепят со складками, чем больше складок, тем вкуснее. Как правило, их не менее 18. Вершиной кулинарного искусства считается хинкали приготовленный с 36 складками. Еще одна вкусная особенность хинкали — мясо в бульоне, что делает блюдо еще вкуснее.
Есть хинкали — это то же самое, что пить грузинское вино. И то и другое непременно нужно уметь делать.

Нино Капанадзе, Шеф-повар